Vegansk kyllingsuppe

Blir kanskje litt feil å kalle det kyllingsuppe, men det ER jo en veganisert kyllingsuppe så det får bare passere. Jeg fikk oppskriften av en fantastisk kollega, og justerte den litt etter egen smak. Det var nesten stønning rundt spisebordet da jeg serverte den, så godt var det. Ungene slukte den, til tross for at jeg tenkte de kom til å protestere litt på ferskenbitene. Tusen takk for oppskriften, Eirin! :)

Ingredienser til ca. 5-6 personer:

• 2 pakker Oumph (feks garlic & thyme) eller 2 pakker "vegan half chicken" (asiatisk butikk, jeg har brukt den her på bildet, den er utrolig god, og ikke minst kjempebillig)


• 1 stort eple


• 1 stor løk


• 1 boks hakkede tomater 


• 1 liten boks hermetiske ferskener (ikke sløyf dette, det er supergodt, jeg lover!)


• 2 ss karripulver


• 2 ss paprikapulver


• 1 ss løkpulver


• 1 ts spisskummen


• 1 boks (2 - 2,5 dl) vegetabilsk fløte (jeg brukte Oatly havrefløte)


• 1 terning grønnsaksbuljong


• 2 dl vann


• 1/2 glass tacosaus (jeg bruker medium styrke)


• 1 ts sukker eller et sunnere søtningsalternativ, feks. lønne- eller daddelsirup

Fremgangsmåte:

Hakk løken og stek den sammen med "kyllingen". Ha i krydderet og la det steke litt. Del eplet og ferskenene i terninger og ha det i gryten sammen med resten av ingrediensene og la det småkoke i 20 minutter (eller mer), middels varme. Rør i gryta innimellom.



Server sammen med nystekte baguetter og gjerne en dæsj Alpro Go On eller Oatly iMat Fraiche.