La Socca - italiensk kikertpannekake (eller mer som en omelett, egentlig)

Min eksmanns familie er fra Italia og maten i eks-svigers sitt hus har alltid vært veldig preget av det, til mine smaksløkers store glede. De er, selv om de ikke er veganere selv, veldig flinke på vegansk mat. Sikkert fordi italienerne er veldig opptatt av grønnsaker og bønner i alle slags former og farger.

Kikertpannekaker har de faktisk aldri laget (i hvert fall ikke til meg), men jeg har sett det i mange italienske kokebøker og skjønt at det er en ganske tradisjonell matrett der borte. Det finnes mange forskjellige varianter, den mest vanlige er bare laget av kikertmel, vann, olje og salt.

Personlig foretrekker jeg litt mer smak i pannekakene, så jeg har laget en versjon som minner veldig om omelett både i smak og konsistens. Hemmeligheten er næringsgjær og eggesalt! Husk å pensle (ikke hell mye, da friteres de og blir sprø) stekepannen med bittelitt olje før du heller i røra, da blir overflaten perfekt.

Min oppskrift er inspirert av forskjellige versjoner funnet på nett, og gjort om til min egen vri. Google på La Socca (eller chickpea pancakes) så finner dere forskjellige versjoner.









Ingredienser til 8-10 små pannekakeomeletter:




  • 4 dl kikertmel (gram flour)

  • 1 ts løkpulver

  • 1 ts hvitløkspulver eller et fedd revet hvitløk

  • 1 ss oregano 

  • 1/2 ts chiliflakes eller chilipulver

  • 3 ss persille eller gressløk

  • 4 ss næringsgjær

  • 1 ts eggesalt (kan sløyfes, men gir eggesmak om man vil ha "skikkelig" omelett)

  • 2 ts bakepulver (ikke nødvendig men gir litt luftigere og bedre resultat)

  • 5 dl vann

  • 100-150 gram hakket frisk spinat

  • Gjerne skivet sopp om du vil, eller annet snadder, feks. revet vegansk ost








Fremgangsmåte:

Bland sammen kikertmel og krydder. Ha i vannet, spinaten og eventuelt andre grønnsaker eller lignende. Rør godt sammen.

Varm opp en stekepanne på middels varme. Pensle med bittelitt olje, feks. solsikke (smaksnøytral) og ha i en øse med røre. La pannekaken steke til den danner små  huller på oversiden. Snu den og stek på andre siden og.

Legg dem oppå hverandre på et fat etterhvert som de blir ferdige.

Server med salat og brød. Kan også brukes som wraps. På bildet har jeg servert dem med facon og ristede brødskiver.




















Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Varmende og smakfull kikertcurry med grønnkål og spinat (min favorittmiddag for tiden)

Bilde
Ja, dette kunne jeg levd på. Det gjorde jeg faktisk den uka min kjære samboer var i USA og jeg var hjemme mutters alene. Jeg lagde denne HVER dag hele uka og fikk ikke nok! Hver gang jeg lager den, må jeg altså lage en såpass stor gryte at jeg (og sambo) kan forsyne meg flere ganger til middag, spise mer utover kvelden fordi jeg ikke klarer å stoppe, OG ha til lunsj og kanskje også middag dagen etter. Tuller ikke. Denne gryten kan varieres masse. Jeg har kun pleid å lage den med kikerter og spinat, men i dag prøvde jeg meg med disse nye veganske "kyllingbitene" fra Hälsans Kök (som er den beste kyllingerstatningen jeg har vært borti, bedre enn Oumph og alt annet jeg har prøvd) og grønnkål, og det ble så stor suksess at jeg forspiste meg enda mer enn jeg pleier. Ha i masse grønnsaker om du vil, ha i annen "kjøtterstatning", ha i ris, ha ris ved siden av, ha i linser eller bønner, gjør hva du vil! Men jeg lover deg, denne kikertgryten (i hvert fall om den lages etter ...
Les mer

Vegansk kyllingsuppe

Bilde
Blir kanskje litt feil å kalle det kyllingsuppe, men det ER jo en veganisert kyllingsuppe så det får bare passere. Jeg fikk oppskriften av en fantastisk kollega, og justerte den litt etter egen smak. Det var nesten stønning rundt spisebordet da jeg serverte den, så godt var det. Ungene slukte den, til tross for at jeg tenkte de kom til å protestere litt på ferskenbitene. Tusen takk for oppskriften, Eirin! :) Ingredienser til ca. 5-6 personer: 2 pakker Oumph (feks garlic & thyme) eller 2 pakker "vegan half chicken" (asiatisk butikk, jeg har brukt den her på bildet, den er utrolig god, og ikke minst kjempebillig) 1 stort eple 1 stor løk 1 boks hakkede tomater  1 liten boks hermetiske ferskener (ikke sløyf dette, det er supergodt, jeg lover!) 2 ss karripulver 2 ss paprikapulver 1 ss løkpulver 1 ts spisskummen 1 boks (2 - 2,5 dl) vegetabilsk fløte (jeg brukte Oatly havrefløte) 1 terning grønnsaksbuljong 2 dl vann 1/2 glass tacosaus (jeg bruker medium styrke) 1 ts sukker eller...
Les mer

Vaniljekake

Bilde
Som sjokoladekake - men hvit i stedet! Og med smak av nydelig vanilje. Noen foretrekker sjokolade, jeg er mer en vaniljeperson. Vanilla for president! Denne kaken er superlett å lage, er inspirert av noen forskjellige jeg har funnet rundt om på amerikanske nettsider der vanilla cake visstnok er veldig poppis og like stort som sjokoladekake her til lands, og den ser nydelig ut om man feks. dekorerer den med knallrøde jordbær eller andre pene bær. Jeg hadde ikke det for hånden, så jeg brukte raspet sjokolade over i stedet. Ikke like pent, men nå skulle den uansett bare serveres til meg og sambo for en "test drive" så da gjør det jo ikke noe. Den er søt. Veldig søt, skikkelig klisseamerikansksøt. Så ett lite stykke er nok. Ha gjerne farge i kremen og lag dekorative kaker til barneselskapet. Eller bruk jordbær og blåbær for 17. mai-tema, det er jo akkurat kun en måned til i dag. PS: kakebunnen er perfekt til bløtkake! Den er luftig og lett og smaker kjempegodt. Bruk for all del e...
Les mer